Vegetarijanstvo. Biljni izvori esencijalnih aminokiselina
Vegetarijanstvo. Biljni izvori esencijalnih aminokiselina
Osam aminokiselina koje su u ljudskom tijelune može se sintetizirati, zove se nezamjenjiv. Njihov unos u tijelo s hranom jednostavno je neophodan. Postoji široko rasprostranjeno uvjerenje da se te aminokiseline nalaze samo u mesu i mliječnim proizvodima. Međutim, ovo je zabluda. Sve tvari potrebne za životnu aktivnost mogu se dobiti iz vegetarijanskog jelovnika.
Biljke, za razliku od životinja, posjedujujedinstvena funkcija sinteze proteina iz vode, zraka, tla. Također, biljke mogu sintetizirati i nezamjenjive aminokiseline, a organizam bilo koje životinje, poput čovjeka, to ne može učiniti. Stoga je primarni izvor proteina i aminokiselina upravo vegetacija.
Životinjski protein je vrlo teško probavitiorganizam bez pomoćnih elemenata - klorofila, ugljikohidrata, vitamina, mikroelemenata, u velikim količinama sadržanim u biljnoj hrani. Prema tome, hrana za povrće bjelančevina je i njezin izvor i kompleks dodatnih potrebnih tvari za njegovu asimilaciju.
Glavni izvor biljaka aminokiselina je,naravno, grah, osobito soja. Sadrže sve osam esencijalnih aminokiselina. Grah je vjerojatno jedina vrsta biljne hrane koja sadrži tvari poput treonina i fenilalanina. Ali, ipak, izbor kulinarstva nije tako slab, jer postoji mnogo vrsta graha, graška, soje, graha, leća, slanutka, mung jabuka i drugih.
Ostale aminokiseline osim graha mogu se dobiti od orašastih plodova, sjemenki, sezama. Ovi proizvodi su vrlo bogati lako probavljivim proteinima i sadrže mnoge druge korisne tvari.
Takva neophodna tvar, kao valin, sadržana je, na primjer, u gljivama i triptofanu - u bananama i datumima.
Za djetetovo tijelo potrebne su dvije dodatne aminokiseline: arginin i histidin. Mogu se lako naći u svim vrstama graha, oraha i sjemena.
Nemojte zaboraviti da tijelo osim aminokiselina treba puno drugih tvari i vitamina, pa stalno trebate pratiti ravnotežu prehrane.
