Koji su umaci prikladni za jela od ribe?
Koji su umaci prikladni za jela od ribe?
Umak za ribu ne dopuštaju niti u svojoj sortibogata paleta žurbe na meso, niti raznovrsne obloge za povrće. Nježna kuhana riba zahtijeva "nježne umake od kremastih masnoća, suptilno naglašavajući njegove nedvojbene zasluge. Pržena ili grillirovannye odreske, ribe štapovi, riba u tijesto i duboko pržena - ta jela su spremni za bold kontrastima okusa i vrlo su sposobni natjecati u okusu s oštrim i slatko kiselom umaku.
Klasična francuska kuhinja, s pravom ponosnanjihove umake. Stvarajući ih, kuhari su se pridržavali strogog pravila da umak treba samo nadopuniti jelo po ukusu, boji i teksturi. Zato su "izvrsni" umaci savršeno u skladu s kuhanom ribom, ali često "gube" pržene. Pogotovo ako pržene ribe iz "jednostavnog".
Najosnovniji francuski umak za ribuje bijelo ulje ili ber-blanc. Tajna pripreme sastoji se od sporog zagrijavanja i stalnog premlaćivanja, čime se dobiva ulje, vino i ocat stabilnu emulziju. Posebni šarm nalazi se u ovom umaku ekonomske kućanice, koji su nakon uspješne zabave u hladnjaku pronašli malo iscrpljen šampanjac. S njim će umak biti osobito uspješan, premda je prikladno bilo dobro dobiveno suho bijelo vino, kao što su chablis, chardonnay ili Sauvignon blanca. Trebat će vam oko šalice vina, pola šalice bijelog vinskog octa, 500 grama maslaca i jednu žlicu sjeckanog škroba.
Pomiješajte vino i ocat s nasjeckanimluk. Donijeti to kuhati i smanjiti topline na medij, kuhati, miješajući, sve dok se luk ne počne kuhati, a tekućina ne kuhati do 2-3 žlice. Smanjite toplinu na minimum i započnite s dodavanjem nekoliko komada u lonac za rezanje u kocke s bočnim stranama od jednog centimetra maslaca, snažno šibajući umak. Postavite nove kocke samo kada su prethodne već rastopljene. Posljednje 1-2 kocke, stavite u umak, nakon uklanjanja s ploče i soli. Gotovo ber-blanc je baršunasto, glatko i uniformno.
Ako zamijenite suho bijelo vino s istimKoličina suhe crnog vina - Pinot crni, cabernet sauvignon i chianti - dobiti „crveni ulje” ili umak njem Rouge, pogodan za crvene ribe i morskih plodova.
Mnogo više kulinarske vještine od vaszahtijevat će još jedan klasični umak poslužen za kuhanu ribu - sve zemlje ili nizinski umak. Za pripremu vam je potrebno 4 žumanjka, 1 šalicu rastopljenog maslaca, 2 žlice limunovog soka i malo kiselo paprike s solom.
Pripremite parnu kupelj zagrijavanjem u uskom tavanuneke vode. U čašu ili zdjelu za željezo, čiji rubovi omogućuju postavljanje iznad pare iz tavi, tukli jaja dok ne nastane lagana pjena. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i, dok nastavljajući tuku, stavite posuđe u parnu kupelj. Ulijte rastopljeni maslac tankim kapanjem. Kad umak počinje gustati, sezoni solom, paprom i preostalim sokom.
Općenito, različit umak s limunovim bilješkama -savršeno odgovara ribi. Čak i jednostavna kombinacija soka limuna i maslinovog ulja s češnjakom ili pikantnim zelenilom, poput oregana, već je klasični grčki umak za prženu ribu s melodijskim imenom ladoleimono.
Veliku popularnost uživa poznati umaktatar, koji je demokratski spreman za zasjenjenje dostojanstva mesa i ribe. To je najbolje služiti s riba štapići i cutlets, riba u tijesto i breaded. Klasična kamenac „počinje” sa domaćom majonezom ili umak remoulade, ali štedi vrijeme domaćicama se sve više koristi za baze gotovog umaku tvornici. Potrebno je za šalicu. Također, pripremite tri žlice sječenih kapara, sitnice i nasjeckani peršin, malo soka od limuna, sol i svježe mljeveni papar, i drugu sjeckanu glavu od luka. Svi sastojci moraju se miješati i uskladištiti u hladnjaku u zapečaćenoj posudi dok ne dođe vrijeme da ih upotrijebite.
Blistava i mirisna kuhinja Mediterana daleko je odsuzdržana i elegantna rješenja "visoke kuhinje". Ovdje ribu se poslužuje svježi salsa Verde, pripremljen od sjeckanog peršina, inćuna, kapara, češnjaka i, naravno, maslinovog ulja. Pogodno za prženu ili pečenu ribu i klasični umak od pestre.
Japanski kuhari vjeruju da ništa takou kombinaciji s plodovima mora kao ponzu - kuhani umak od soja umak s mirin, riža ocat, suhe morske trave i suhim tuna pahuljice i sok od limuna je dodan neposredno prije dostupnosti egzotičnih začina. U Kini, dati prednost slatko i kiselo umak. Dakle, jedan od klasičnih kineskih jela - šaran iz Žute rijeke nije ništa drugo nego komadi pržene ribe u slatko i kiselo umak. U Indiji, kao umak od curryja i vjerujem da nema razloga da se miješa u savez s ribom.
