Što izgleda zelena kava?
Što izgleda zelena kava?
Obrada temperature ne mijenja samo aromui biokemijska svojstva proizvoda, ali i njegov izgled. U slučaju kave, žitarice tijekom prženja također gube tri četvrtine njihove mase, zamračuju i malo povećavaju volumen.
instrukcija
1
Zelene zrna kave izgledaju vrlo sličnopržene, ali ne mogu se zbuniti. Zelenkaste bijele boje, imaju nešto manju veličinu, a usjek u sredini svakog zrna još uvijek ima ravni oblik. Na dodir, žitarice su vrlo teške, podsjećaju na zrnca, ne lomljaju se i ne žvakaju. No, pivo kave, koju mnogi ljudi vole zbog bogatog osnažujućeg okusa i mirisa, od sirovih zrna ne kuha se, pa ih pržite. Obično se radi u specijalnim pećnicama namijenjenim posebno za žitarice. Postoje i tradicionalne metode prženja, gdje se kava stavlja na ogromne tave, temeljito miješajući. U prošlosti u SSSR-u, kada je kava bila oskudni proizvod, ljudi su ponekad uspjeli dobiti zelene zrnce, pržili ih izravno na kolače za kuhanje u kućanstvu. Ali idealan način u smislu parametara kao što je uniformnost prženja i kontrole nad njegovim stupnjem, je liječenje vrućim zrakom.
2
Kava je obično pržena na temperaturi od 160 do 220stupnjeva Celzijusa, vrijeme obrade varira od 15 minuta do jednog sata. To određuje stupanj prženja i snagu šalice kave koja se može kuhati iz tih zrna. Prilikom prženja, zrna kave postanu lako lomljiva, stječu naglašeni okus, udubljenje u svakom zrnu se mijenja i stječe zavoj S. Volumen zrna povećava se zbog činjenice da ugljični dioksid prisutan u njoj stvara, pod zagrijavanjem, povećani pritisak na zidove zrna. Kako se zrna ne uništava za vrijeme prženja, visoki tlak, iako lagano pada, ostaje unutar žita nakon hlađenja pa se ne vraća na prethodne dimenzije. Nakon završetka prženja, zrna kave obično se hladi u posebnim spremnicima, u kojima se održava temperatura od 40-50 stupnjeva. To je učinjeno tako da grijanog zrna ne nastavi kuhati iznutra.
3
Žitarice su pržene tako da oniugodna svojstva okusa. Također u ovom trenutku, kemijski sastav žitarica nešto varira. Okusi i aromatska svojstva ovise o vrsti kave, tako da se različite vrste prženja najbolje odgovaraju različitim vrstama.
4
Posljednjih godina postalo je popularnozelena kava - napitak kave od neočekivane žitarice. Vjeruje se da zadržava korisne tvari koje su izgubljene tijekom pečenja. To je djelomično točno kada se radi o spojevima poput klorogenske kiseline ili tanina. Šalica zelene kave je čisto lagano piće koje ima blagu zelenu nijansu. U izgledu, to je više poput čaja, ali okus - netko pronalazi prave riječi za sebe, ali je apsolutno istina da zelena kava ima vrlo malo zajedničkog s tradicionalnim pićem napravljenim od prženih zrna. Ljubitelji kave obično procjenjuju okus pića iz zelenog graha za "slabe tri".
5
Zelena kava pripisuje se prehrambenim dodatcima, od njezinog utjecajana procese gubitka tjelesne težine nije eksperimentalno potvrđeno. Ako usporedite kemijska svojstva zelene i pržene kave, ispada da razlika nije tako dobra. Zeleni grah sadrži više šećera, koji, kada peče, su karamelizirani, dok masne kiseline i kofein zadržavaju približno njihov sadržaj. S korisnim tvarima situacija je upravo ista: B grupe vitamina sadržanih u zelenoj kavi, suprotno reklamiranju i javnim zabludama, ne raspadaju tijekom prženja.
