Kako zaraditi više savjeta
Kako zaraditi više savjeta
Značajan dio prihoda konobara i barmenaNapravite savjet - novac koji gosti napuštaju za dobru uslugu. Nisu svi korisnici velikodušni. Ipak, iskusni konobar može gost dobrovoljno sudjelovati s određenom količinom novca. Povećajte kvalitetu vlastitog rada, povećajte pozornost gostiju i veličinu savjeti znatno će se povećati.
instrukcija
1
Prilikom odabira mjesta rada, dajte prednostKlasični restorani s velikom večernjom provjerom. Nije loš prihod donosi pivnice, gdje je prihvaćeno da ide tvrtke, kao i kavane s brzim turnaround stolovima. Najviše neprofitabilna mjesta u smislu točkastih mjesta su jeftini kafići, kantine i institucije, gdje se obračun odvija na karti koja se izdaje na ulazu.
2
Postoje dva sustava kvačila. Prva podrazumijeva "zajedničku posudu". Na kraju smjene, sav novac se sažima i dijeli među zaposlenicima u jednakim udjelima, a ne samo konobari i barmeni, nego i zaposlenici kuhinje. Druga mogućnost omogućuje da sav novac koji ste napustili stol dobijete, ali nemate pravo dijeliti savjete drugih. Druga metoda omogućuje zaradu više, ali samo uz uvjet brze usluge.
3
Pokušajte se poslužiti popularnimTablice za koje kupci voljno sjede. U većini restorana, administrator ili šef dvorane je odgovoran za distribuciju posla. Uspostavite s njim dobar odnos - od te osobe ovisi o vašem budućem dohotku.
4
Nemoj pokazati da vas zanima samosavjeta. Vlasnici i menadžeri restorana zainteresirani su za profit organizacije. Povećajte količinu čeka - to će vam pružiti najbolje tablice i eventualno dodatni bonus.
5
Ne ostavljajte goste bez nadzora. Ako postoji kašnjenje u kuhinji, pristupite im, objasnite da će naručeno jelo stići za 10 minuta i ponuditi da prođe vrijeme čekanja naručivanjem još jednog koktela ili čaše vina. Povećanje čeka pružit će vam dobar ugled u očima uprave, a prikaz skrbi učinit će liječenim gostima velikodušnijima.
6
Blisko pratiti goste. Ako se nemirno gledaju u sobi, pitajte što im je potrebno. Zahtjevi za unos izbornika, vinskog popisa ili računa moraju se obaviti pri brzini munje. Što je konobar brži, to je bolje mišljenje gostiju o njemu.
7
Saznajte izbornik i popis vina. Budite spremni savjetovati određenu jelo ili piće. Zaboravite izraze poput "Pa, imamo sve ukusne" ili "Ne znam, nisam ga pokušala". Ako tražite savjet, odgovorite jasno i pouzdano - to ostavlja dojam na gosta. Upozorite je li jelo jako začinjeno, sadrži češnjak, puno luka ili neobičan umak. Morate znati sastojke koji čine svaku hranu, veličinu posluživanja i, idealno, njegov sadržaj kalorija.
8
Ako gosti dolaze s djecom, vodite računa o tomedjeca. Roditelji će to cijeniti. Dajte djetetu kompliment iz ustanove, ako se prakticira u vašem restoranu. Budite spremni ispuniti neuobičajene zahtjeve, na primjer, poslužiti čašu mlijeka koja nije na jelovniku ili pržena jaja bez slanine. Pokušajte prenijeti zahtjev gostiju u kuhinju i pobrinuti se da se izvodi.
9
Kada dođe vrijeme izračuna, nemojte nestati. Budite u očima gosta. Lagano donijeti promjene. Pokušajte ga poslužiti s malim računima. Nemojte očekivati da će nakon poslovnog ručka gost s velikodušnom rukom ostaviti vas sa stotinu papira. Najvjerojatnije, ako nemate više novca s njim, on vam uopće neće dati savjet. Imajte na umu da se gostima ne sviđa metalni novac. Stoga, nekoliko kovanica od deset rublja ima priliku ostati netaknuta, što je korisno za vas.
