Savjet 1: kako napraviti tehnološku kartu
Savjet 1: kako napraviti tehnološku kartu
Za izradu tehnoloških karata u poduzećimaugostiteljstvo postoji poseban program, nezamjenjiv u izradi kartica jela i kulinarskih proizvoda. Sve informacije o proizvodima pohranjene su u bazi podataka koja je dostupna za nadopunu i uređivanje.
Trebat će vam
- - računalo;
- - program "Tehnološka karta".
instrukcija
1
Idite na preglednik, otvorite adresu http://www.highspec.ru/techcard_download.htm da biste preuzeli program za izradu usmjeravanja. Instalirajte program na računalo i pokrenite ga.
2
Izradite bazu podataka sirovina (proizvoda). Da biste to učinili, idite na karticu Proizvodi, a zatim kliknite gumb Novi proizvod. U prikazanom prozoru upišite podatke o proizvodu u odgovarajuća polja: ime,% otpada,% gubitak za različite metode kuhanja (kuhanje, prženje, pecivo, pečenje), cijena po kilogramu proizvoda. Ispunite bazu podataka sa zapisima o proizvodima koje ćete koristiti za izradu tehnološke karte.
3
Izmjene možete izvršiti u bazi podataka odabiromodaberite željenu stavku i kliknite "Uredi". Slično tome, proizvod možete ukloniti iz baze podataka. Radi praktičnosti rada s podacima sortirajte popis klikom na zaglavlje stupca.
4
Idite na karticu "Dish" uizgraditi tehnološku kartu. Ispunite "Naziv jela", "Broj dijelova", navedite cijenu dijela. Zatim kliknite gumb "Dodaj proizvod" i odaberite potrebne stavke s popisa. Popis možete pomicati pomoću miša ili unijeti prva slova imena s tipkovnice.
5
Odaberite načine rukovanja proizvodom. Ispunite polja "Težina poluproizvoda", kao i "Težina gotovog proizvoda". Kliknite gumb "Dodaj" nakon popunjavanja svih potrebnih opcija. Da biste promijenili antenu, kliknite gumb Uredi, kako biste uklonili proizvode, odaberite željenu stavku i kliknite Ukloni proizvod.
6
Napominjemo kada popunjavate karticu "Dish"unesene mase proizvoda izračunat će se za broj dijelova navedenih u opciji "Sve ulazne vrijednosti izračunate su za". Polje "Datum" automatski se popunjava trenutnim datumom sustava.
7
Ako je potrebno, ispunite polja "Tehnologijapriprema "i" Registracija, podnošenje, realizacija i skladištenje ". Zatim kliknite "Spremi jelo". Kliknite gumb "Kreiraj dokumente" da biste pregledali i isprintali tehnološku kartu na temelju odabranih jela. Da biste promijenili kartu, kliknite funkcije - Uredi obrazac - Tehnološka karta.
2. savjet: kako napraviti tehnološku kartu
Tehnološka karta za određeni tipproizvodi izvorni dokument - osnova za određivanje troškova proizvodnje. Dakle, putem usmjeravanja na ugostiteljskim proizvodima, osnova za koji je odobren od strane formulaciji pojedinog jelo, naznačeno kvantitativni i kvalitativni opis svog sastava i pripreme tehnologije.
instrukcija
1
Tehnološka karta za javne proizvodehrana se temelji na zbirkama recepata. Daju sadržaj i norme sirovina koje treba ispuniti, naznačeni su normi za proizvodnju poluproizvoda i gotovih jela, tehnologija za njihovu proizvodnju, uključujući one koje uzimaju u obzir norme vremena. Zahtjevi za sadržaj i oblikovanje tehnoloških kartica za javne ugostiteljske proizvode utvrđuje Nacionalni standard Ruske Federacije GOST R 50763-2007 "Usluge javnog ugostiteljstva. Javni ugostiteljski proizvodi koji se prodaju javnosti. Opće specifikacije. "
2
U tehnološkoj karti za takve proizvodeoznačite popis proizvoda koji su dio posuđa, označavajući njihov broj u gramima. To je neophodno kako bi se izračunao ukupan broj proizvoda potrebnih za proizvodnju određenog broja obroka. Osim toga, ovaj recept će se uzeti u obzir u izračunu za naznačeno jelo. Ako postoje jedinstveni zahtjevi za kvalitetu proizvoda koji se koriste, oni bi također trebali biti navedeni u procesnoj mapi.
3
Opišite proces proizvodnje u Zagrebukorak-po-korak format. Navedite koliko vremena potrebno za dovršavanje svakog koraka i ukupnog vremena potrebno za pripremu ove posude.
4
Navesti težinu gotovog dijela i zahtjeve za njegovuRegistracija. Ako je proizvod namijenjen dugoročnom skladištenju, označite na tehnološkoj karti vrijeme, vrijeme i uvjeti potrebni za njegovo skladištenje. U tom slučaju potrebno je naznačiti pokazatelje kvalitete i sigurnosti pripreme jela.
5
U tehnološkoj karti, navedite nutritivnu vrijednost pripremljenog jela. Izračunajte je prema formuli i ukupnoj nutritivnoj vrijednosti svih sastojaka.
Savjet 3: Kako dovršiti tijekove rada
Uspostaviti zajednička pravila za razmjenu informacija između različitih vladinih odjela, postoje tehnološki kartica međudržavna suradnja. takav kartica su zasebni projekti u kojimaopisuje postupak razmjene informacija između vlasti, utvrđuje međusobne obveze institucija o sadržaju, vremenu i načinu komunikacije. Ispunjavanje tehnološkog kartica provodi se prema određenim pravilima.
instrukcija
1
Upoznajte se s tehnološkom strukturom kartica međudržavna suradnja. Kartica sadrži opis postupka pružanja javnih usluga, podatke o sastavu dokumenata za određenu uslugu, podatke o stranama, planovima za izmjenu naslovnih dokumenata i planova za interakciju između agencija.
2
Pripremite obrasce potrebne za sastavljanje tehnološkog kartica, uključujući obrasce za unos podataka o nalogupružanje javnih usluga, obrazac za unos podataka o stranama i sadržaj međuresorne suradnje, oblik plana za uvođenje izmjena u pravnim aktima i plan provedbe takve interakcije.
3
Apsolutno svi slučajevi prilikom popunjavanja obrazaca ne mogu se predvidjeti, pa kad ih popunjavate kartica nastaviti od specifičnih uvjeta koji se odnose naopis usluga Vaše agencije. Ministarstvo gospodarskog razvoja Ruske Federacije daje upute o popunjavanju obrasca za tehnološke karte, odgovarajuće preporuke i opis postupka za prihvaćanje tehnoloških kartica.
4
Kod punjenja tehnološkog kartica uzeti u obzir da se ona sastavlja za svaku javnu uslugu zasebno.
5
Nedostatak administrativnih propisa za uslugu ne negira potrebu za sastavljanjem kartica, U tom slučaju napunite tehnološku karticu na temelju zakona koji reguliraju njegovu dostavu.
6
Ako namjeravate primati informacije iz bazeresurs u obliku ekstrakta, na primjer, iz registra, opisuju zahtjev u standardni način (prema uputama), jer se opis može se saznati da su osnovni podaci resursa može se prenijeti na međuresornom komunikaciju.
7
Nakon sastavljanja tehnološkog kartica i popunjavanje svih potrebnih obrazaca, uskladiti ih sa svim sudionicima koji sudjeluju u pružanju javnih usluga (potrošača i davatelja podataka).
Savjet 4: Što učiniti ako izgubite karticu
Gubitak ili krađu bankovne kartice - od takvihnitko nije osiguran. Najčešći standardi kartica u Rusiji su VISA i MasterCard. Standardizacija je vrlo povoljna, jer vam omogućuje izračunavanje na isti način na različitim mjestima. Ako je kartica izgubljena, postupak za njegovo oporavak s klijentovog gledišta za sve banke također je isti. Glavna stvar je ne paničariti i brzo djelovati.
Savjet 5: Kako izračunati kartu procesa
Tehnološke karte primjenjuju se u svimgrane djelatnosti i razvijene su od strane specijalnih tehničkih usluga. Sadrže detaljan opis pojedinog procesa, redoslijed poslovanja, vrijeme provedeno na svakom od njih i popis potrebnih alata za njihovu provedbu. U nedostatku tipičnog tijeka rada za vrstu posla koji vam je potreban, možete ga sami izračunati.
instrukcija
1
Opišite kratko vrstu posla, navedite ciljeve njegove provedbe, odredite početne podatke za izračun usmjeravanja. Pojednostavite opis i izračunavanje crteža ili sheme konačnog rezultata rada.
2
Odvojite tehnološki proces za ovu vrstu posla u zasebne operacije. Opišite opis u obliku tablice. Izračunajte količinu posla za svaku tehnološku operaciju.
3
Izračunajte vrijeme potrebno za dovršetaksvaka operacija. Za izračun tehnološke karte za građevinski rad, potrebno je koristiti odgovarajuće imenike - EniR, SNiP. Navedite vremensko ograničenje u radnim satima ili u satima stroja (ukoliko su strojevi i mehanizmi uključeni u proces). Izračunajte količinu vremena za izvođenje svake operacije, množenjem vremenskog razdoblja za količinu posla.
4
Označite ukupan broj sati rada(sat stroja) prema vrsti posla opisanog na tehnološkoj karti. Zapišite zanimanja radnika, stavite njihove redove. Opišite koji su strojevi i mehanizmi potrebni za obavljanje ove vrste radova, navesti njihove marke, specifikacije, uključujući i izvedbu.
5
Napravite popis potrebnih materijala zaovu vrstu posla. Odredite potrošnju materijala za svaki tehnološki postupak - po jedinici rada i za cijeli volumen. Izračunajte potrebnu količinu energije.
6
Izračunajte troškove rada natehnološka karta. Navedite cijene materijala, cijene plaća za ovu vrstu posla, trošak strojnih sati strojeva i mehanizama, tarife za energiju. Izračunajte potrebnu količinu novca za svaku stavku. Dodavanjem dobivenih rezultata pronađite ukupnu količinu troškova za cijelu količinu posla na tehnološkoj karti.
Savjet 6: Kako otvoriti pekaru
Vlastita pekara može biti sjajnavarijanta obiteljskog poslovanja. Možete peći kruh i pecivo za isporuku u trgovinama ili organizirati nezavisnu trgovinu na malo. Asortiman pekare može biti ograničen, koji se sastoji samo od svojih najpopularnijih pozicija, ili uključuje desetke predmeta od kruha od zrna do kolača.
Trebat će vam
- - status pojedinog poduzetnika;
- - dozvole od raznih vlasti;
- - prostor;
- - oprema;
- - osoblje.
instrukcija
1
Prije nego počnete, napišite poslovni plan. Poslovanje kruha može biti vrlo profitabilno i može dovesti do propasti. Važno je uravnotežiti troškove i prihode. Zapišite sve predstojeće troškove - iznajmljivanje sobe i popravak, nabavku opreme, osoblja za zapošljavanje. Razmislite o tome kako možete rezati otpad bez žrtvovanja izvedbe.
2
Odaberite najbolji izbor. To se mora učiniti na pripremnom stadiju, jer ono što ćete proizvesti ovisi o tome koja oprema i koliko ćete morati kupiti. Vlasnici uspješnih pekarnica vole se kladiti na skuplje kruh od prirodnih sastojaka, kao i konditorskih proizvoda, na kojima možete napraviti dobru ocjenu. Ne pokušavajte se natjecati s velikim pekarnicama - potražite svoju nišu.
3
Pronađite prostor za pekaru. Ako planirate organizirati trgovinu na malo, poželjno je da se u mjestu sa dobrom križa. Ako planirate transportira prodajnih mjesta, više od dostupnosti pekare važne. Soba mora imati dovod vode i ventilaciju. Idealna opcija - bivši kafić ili blagovaonica.
4
Popravite popravke. Ova stavka može postati vrlo skupo. Konačni trošak ovisi o stanju prostora. Dobiti dozvole od SES-a, vatrogasne inspekcije i drugih tijela. Ako primaju bilo kakve pritužbe, uklonite sve nedostatke u najkraćem mogućem roku.
5
Kupite opremu. Trebat će vam rezanje stolova, ormara za otiskivanje, peći, strojevi za gnječenje. Ako planirate veliku proizvodnju, razmislite o kupnji univerzalnih strojeva - na primjer, opreme za proizvodnju kipića ili konditorskih proizvoda s nadjevom. Takvi proizvodi mogu postati vaš UTS.
6
Ako vam cijene za opremu izgledaju previše za vasvisoko, kupite rabljene automobile u dobrom stanju. Kasnije ih možete zamijeniti novijim i naprednijim. Dobar izbor za novak poduzetnika je kupnja opreme za zakup. Možete pronaći zanimljive ponude glavnih trgovaca poznatih robnih marki. Uz jamstva i popravke, pružit će vam stručnjake za izobrazbu i tehnološke karte.
7
Zaposliti osoblje. Trebat će vam tehničar za sastavljanje i primjenu recepata, pekara, slastičara. Ako planirate izvoziti proizvode na prodajna mjesta, razmislite o angažiranju upravljačkih programa. Vlasnici maloprodaje trebat će prodavači. Nemojte zaboraviti da svi zaposlenici moraju imati zdravstvene podatke.
8
Razmislite o promociji proizvoda. Možete pregovarati s malim trgovinama i kioscima ili prodavati svoje proizvode putem vlastite maloprodajne mreže. Pazite na vidljiv znak, raspršite letke u poštanskim sandučićima obližnjih kuća. Obavezno opišite svoje konkurentne prednosti - cijenu, korištenje prirodnih sastojaka, stare recepte, jedinstven dizajn proizvoda.
Savjet 7: Što kuhar treba učiniti
U kuhinji su glavna dva tehnologa i kuhar. Ali kuhari i zaposleni pod kontrolom, obavljaju ne uvijek obične kulinarske poslove, a to znači da ideja i profesionalnost kuhara ovise o utjelovljenju šefa ideje.
