Što je tehničko-tehnološka karta
Što je tehničko-tehnološka karta
Tehnička i tehnološka karta - neotuđivaelement kuhanja u javnim ugostiteljskim objektima. Ovu dokumentaciju razvijaju stručnjaci-tehnolozi, strogo je zabranjeno kršenje odobrene tehnologije kuhanja.
Što znači ovaj pojam?
Tehničke i tehnološke karte propisuju punukorak-po-korak tehnologija i recepte jela, omjer sastojaka u njoj, kontrolu nad procesom kuhanja i kvalitetu gotovog proizvoda. Za ove kartice ugostiteljskih objekata provjeriti regulatornim tijelima, potvrđivanje sukladnosti sa svim potrebnim tehnološkim operatsiy.Naryadu s tehnologijama za kuhanje u ovom dokumentu navodi zahtjeve za certifikaciju i sigurnost sirovina koristi, proces pripreme, uveo rezultate laboratorijskih testova proizvoda po svom sadržaju opasnih tvari i usklađenosti SanPin , Postupak popunjavanja tehničke i tehnološke karte
Ovaj dokument ima jedinstven oblik, svestupci u njemu moraju biti ispunjeni. Prvo, označeno je ime jela i njezina kategorija. Ispod je popis potrebnih proizvoda koji ukazuju na količinu i potrebnu kvalitetu, energetsku vrijednost sastojaka. Karta bi trebala sadržavati potpune informacije o stopama označavanja proizvoda neto i bruto, izlazu poluproizvoda i spremišta, a sljedeći korak je redoslijed primjene sastojaka. Ovo je najvažnija faza - opis svih tehnoloških procesa s obaveznim označavanjem sukladnosti sa zahtjevima i sigurnosnim standardima za toplinu, strojnu obradu i rezanje. Također se upućuje na uporabu umjetnih boja, okusa i aditiva za hranu. Ovaj dokument također zahtijeva uvjete za pohranu, dobavu i prodaju jela, njegov izgled, konzistentnost, uvjete prijevoza u skladu s propisima. Također, tehnološka karta trebala bi imati informacije o ukupnoj energetskoj vrijednosti, sigurnosti i kvaliteti jela.Dokumentacija prehrambene tvrtke
Svaka tehnološka kartica mora biti potpisanaProces inženjer i voditelj tvrtke, to je dodijeljen serijski broj, a podaci se unose u posebnom magazinu. Tehnološka karta ima razdoblje valjanosti, što se određuje pojedinačno u svakom slučaju. Kada je odgovoran pristup u organizaciji rada, jelo obično imaju potpuni skup tehnoloških kartica, sezonska jela, a dolaskom nove sezone, ove karte su preko, u mjeri u kojoj bilo kakve promjene na meni izmeneniy.Na ugostiteljstvo, bez obzira na njihov status, proces kuhanja počinje s pripremanjem tehničko-tehnološke karte. Njegov kompetentan dizajn služi kao jamstvo da će jelo biti popularno kod posjetitelja ustanove i donijeti financijsku dobit
