Ono što svaki konobar treba znati i promatrati
Ono što svaki konobar treba znati i promatrati
Glavni zadatak restorana i kafića je osigurativisoku razinu usluge kupcima. U tom procesu sudjeluje cijelo osoblje institucije. Ključnu ulogu igraju konobari koji dolaze u izravan kontakt s posjetiteljima. Sukladnost s određenim pravilima doprinosi visokoj razini zadovoljstva kupaca.
Uvjeti pružanja usluge
Sve radnje konobara usmjerene su na stvaranjegost povoljan dojam ustanove. Važno je zapamtiti da pažljiva i ljubazna služba može osvježiti loše dojmove jela koja su okusila. Isto tako, svako kulinarsko remek-djelo neće pomoći instituciji s hamovaty i indiferentno osoblje. Dobar konobar bi trebao utjeloviti ljubaznost i učiniti sve kako bi osigurao da je klijent zadovoljan. Posebno postavlja interese gostiju. Prije svega, konobari trebaju znati standardnu shemu usluga. Novi gosti moraju se stići za minutu. Predložite izbornik koji započinje starijom osobom. Žene trebaju pomoć za sjesti, a maleno dijete donosi posebnu stolicu. Konobar se pita ako žele nešto od pića. Ako posjetitelji trebaju neko vrijeme za izbor, konobar strpljivo čeka i blisko ih gleda i dolazi na prvi poziv. Ako tražite savjet, konobar je zainteresiran za okuse određene osobe i na temelju njih primjenjuje i bojažljivo preporučuje ovo ili ono piće ili jelo. On mora znati njihov sastav i način pripreme. Za opis preporučuje se upotreba više "ukusnih" riječi: "mirisni", "sočan", "hrskavi", "svježi" itd. Konobar mora biti uključen u dijalog, ne dopustiti odsutnost i ravnodušnost. Na kraju reda, potrebno je upozoriti na vrijeme kuhanja i pitati o željenom redoslijedu posuđa. Piće se obično unosi za 1-5 minuta nakon naručivanja. Ponašanje i izgled
Konobar bi trebao biti taktičan, a ne vjetarrazgovora o stranim temama. U slučaju sukoba, treba se ponašati dostojanstveno, bez pada na nepristojnost. Ne možete biti preblizu gostima. Ruke koje konobar drži na umu, nije dopušteno uzeti neozbiljne poze. Također, kada u sobi konobari ne kašlju, ne dirajte lice i kosu, nemojte svrbiti. Oni ne sjedaju za stolovima, ne provode glasne razgovore među sobom, ne stoje uz demonstracijski zrak. Jedinstveni i frizeri konobara su uredni, cipele su polirane. Treba stvoriti dojam uredne osobe. Kada odlazite na posao, konobar neko vrijeme treba zaboraviti na svoje osobne probleme. Ne smiju utjecati na profesionalnost usluge. Osoba bi uvijek trebala biti ljubazna, hod - siguran. Ovo je jedan od najtežih trenutaka u radu konobara - potrebu da se "brand zadrži" cijelo vrijeme. U bilo kojem fizičkom i mentalnom stanju, konobar treba igrati ulogu brižne i savjesne osobe.
